Holie Pizza doet mee aan NK pizza bakken 2026 op de Horecava

‍Laatst bijgewerkt: Januari 2026

‍

Op dinsdag 13 januari 2026 deden wij mee aan het NK pizza bakken 2026 op de Horecava bij RAI Amsterdam. Niet om te cateren voor een zakelijk evenement, maar om te strijden tegen dertien andere pizzabakkers voor de titel 'Beste pizza 2026'. Onze inzending: de pizza Hollandsche Glorie. Een vegetarische pizza gemaakt met uitsluitend Nederlandse producten, van bloem uit de Achterhoek tot buffelmozzarella uit Venlo. We eindigden op plek 7 van de 14 deelnemers. Niet de top 3 waar we op hoopten, maar wel een verhaal dat we graag delen.

‍

‍

Waarom twee IT'ers meedoen aan een NK pizzabakken

‍

Laten we eerlijk zijn: het idee om mee te doen aan een landelijk kampioenschap klinkt misschien vreemd voor twee oprichters van een cateringbedrijf. Wij bakken normaal gesproken pizza's voor personeelsfeesten, teambuildingen en bedrijfsevenementen door heel Nederland. Maar pizza bakken is waar het voor ons allemaal begon.

‍

In 2021 waren wij beiden werkzaam in de IT-sector toen we ontdekten dat versgebakken pizza een soort superpower bezit. Het samenkomen met vrienden of familie, de verhalen tijdens het deegmaken, de beleving van het pizzabakken en het delen van pizza slices. Die energie was niet meer te stoppen. Op Koningsdag 2022 bakten we vijftig pizza's die binnen vier uur uitverkocht waren. Dat smaakte naar meer.

‍

Drie jaar later heeft Holie Pizza meer dan 500 evenementen verzorgd voor klanten zoals Jumbo, Boskalis, PwC en TU Delft. We hebben een team van dertig pizzabakkers en zes vaste medewerkers. Maar die drive om te laten zien wat er mogelijk is met pizza, die is nooit verdwenen. Het NK was de perfecte kans om dat te bewijzen.

‍

‍

Onze pizza Hollandsche Glorie: Onze ode aan de Lage Landen

‍

Voor het NK wilden we geen standaard Margherita maken. We wilden een pizza die laat zien waar Holie Pizza voor staat: gruwelijk lekker én duurzaam. Een pizza die bewijst dat je geen vlees nodig hebt om een compleet smaakpalet te creëren.

‍

De Hollandsche Glorie begint met ons kenmerkende deeg. 72 uur gefermenteerd voor optimale smaak en verteerbaarheid, gemaakt van biologisch pizzabloem uit de Achterhoek. Die fermentatietijd maakt een enorm verschil. Het deeg krijgt meer complexiteit, een licht zurig karakter en bakt luchtig en knapperig tegelijk.

‍

De basis: chili roomsaus

De bodem is een licht pittige chili roomsaus. Sjalotjes en knoflook fruiten we langzaam aan, samen met verse rode chilipeper. Dan aflussen met witte wijn en inkoken met room. Parmezaanse kaas zorgt voor body, peper en zout voor balans. Tot slot pureren we alles glad. Het resultaat is een romige saus met net genoeg pit om interessant te zijn zonder te overheersen.

‍

Hollandse toppings

Op de saus komen gekarameliseerde sjalotten. Met Hollandse honing maken we ze zoet, rode wijnazijn geeft een lichte zuurheid. Daarnaast verse artisjokharten die we dertig minuten koken met laurier, citroen en peperkorrels. Die extra kooktijd zorgt ervoor dat de artisjokharten alle smaken opnemen.

‍

De finishing touch

Na het bakken toppen we de pizza af met verse buffelmozzarella van Van Tebben uit Venlo, geroosterde hazelnootjes voor crunch, gefrituurde kappertjes voor een zoute kick, en tahoen cress met tahoen olie van Koppert Cress uit het Westland.

‍

Dat laatste verdient wat uitleg. In de weken voor het NK zijn we langsgegaan bij Koppert Cress, een van onze vaste leveranciers. Samen hebben we de pizza getweak en gefinaliseerd. De tahoen olie en cress brengen het geheel samen met een subtiel kruidig, nootachtig aroma.

‍

Het eindresultaat: een pizza met een compleet smaakpalet. Pittig van de chilisaus, zoet van de gekarameliseerde sjalotten, zuur van de rode wijnazijn, zout van de gefrituurde kappertjes, bitter van de cress, en umami van de parmezaan en buffelmozzarella. Zes smaken in harmonie, zonder een gram vlees of vis.

‍

‍

De wedstrijd: 320 graden en veertien rivalen

‍

Het NK Pizzabakken vond plaats op de Horecava, de grootste horecabeurs van de Benelux. Veertien deelnemers streden om de titel. Wij waren startnummer 11. De regels waren helder. Elke deelnemer bakt twee pizza's: één voor de vakjury en één voor de fotograaf. De jury beoordeelt op vijf criteria: deeg, balans, creativiteit, smaak en originaliteit.

‍

De ovens waren Moretti ovens, ingesteld op 320 graden Celsius. Dat is een stuk lager dan de 400 graden waarmee wij normaal werken in onze eigen steenovens. Voor ons betekende dat aanpassen. De korst kreeg niet dezelfde goudbruine kleur die we gewend zijn. De leopard spots, die kenmerkende verkolingsvlekjes die een goede Napolitaanse pizza heeft, waren minder uitgesproken. Helaas pindakaas.

‍

Na het bakken stelde de jury vragen aan Jeroen over ons deeg en de keuzes die we gemaakt hadden. Helaas was er door tijdgebrek niet genoeg ruimte om goed toe te lichten waarom we juist een vegetarische pizza hadden gemaakt. In een veld waar veel andere deelnemers kozen voor pizza's met vlees, hadden we graag uitgelegd dat de Hollandsche Glorie bewijst dat plantaardig niet betekent dat je inlevert op smaak of complexiteit.

‍

‍

‍

Plek 7: teleurstelling met een randje trots

‍

De uitslag: plek 7 van de 14. Eerlijk? We baalden. We hadden gehoopt op de top 3. Vier van de zes juryleden hadden een Italiaanse achtergrond, en we vroegen ons af of onze moderne, vegetarische interpretatie misschien te ver afweek van de klassieke verwachtingen.

‍

Maar teleurstelling is ook perspectief. We stonden tussen veertien serieuze pizzabakkers die hun vak net zo serieus nemen als wij. We presenteerden een pizza zonder vlees in een competitie waar dat niet de norm is. En we lieten zien dat Nederlandse ingrediënten een gruwelijk lekkere pizza kunnen vormen. Daar kunnen we best trots op zijn!

‍

De feedback van de jury nemen we mee. De oventemperatuur was een factor buiten onze controle, maar misschien hadden we ons deeg kunnen aanpassen op de lagere temperatuur. Misschien had een sterkere toelichting op onze filosofie de jury kunnen overtuigen. Volgend jaar doen we opnieuw mee, met die lessen in het achterhoofd.

‍

‍

‍

Wat dit NK betekent voor onze klanten

‍

Voor de mensen die Holie Pizza kennen van bedrijfsevenementen, is dit misschien een andere kant van ons. Maar eigenlijk is het precies dezelfde passie die we meebrengen naar elk evenement.

‍

Bij een teambuilding voor 150 personen staan onze pizzabakkers met dezelfde toewijding achter de oven als Jeroen op het NK. Datzelfde 72-uur gefermenteerde deeg. Dezelfde aandacht voor lokale ingrediënten. Dezelfde drive om te laten zien dat lekker en duurzaam geen compromis hoeft te zijn.

‍

Met 81% plantaardige gerechten op ons menu en ingrediënten van lokale leveranciers zoals Koppert Cress en de familieboerderij in Venlo, is de Hollandsche Glorie niet alleen een wedstrijdpizza. Het is een voorbeeld van hoe wij elke dag werken.

‍

‍

Volgend jaar: terug naar RAI Amsterdam

‍

Het NK Pizzabakken 2026 was een avontuur. Een dag vol adrenaline, een pizza waar we trots op zijn, en een resultaat dat ons hongerig maakt naar meer. In 2027 staan we er weer. Dan met de lessen van dit jaar, misschien een nog creatievere pizza, en hopelijk de kans om de jury beter uit te leggen waarom vegetarisch de toekomst is.

‍

Tot die tijd bakken we door. Voor bedrijfsevenementen, teambuildingen en feesten door heel Nederland. Met dezelfde passie waarmee twee IT'ers in 2021 begonnen met pizza's bakken voor vrienden en familie.

‍

Want pizza verbindt. Op een kampioenschap. Op een personeelsfeest. Aan elke tafel.

‍

Beelden door Felix Jordan van Yellowfin Entertainment